早餐•2020年4月13日

#早餐•2020年4月13日# 昨天第一次尝试做意大利披萨居然成功了😁，今晚兴趣正浓，下班后再次尝试切换做中式点心，想想先不要一口气吃成大胖子，从简单的馒头入手吧😜。正好新入手一台厨师机，简单研究一下发现使用方便，比较一下厨师机和面包机和面功能，厨师机主要可以调节强度，这样不同的面粉可以根据需要调节。通过这次馒头练习发现所有西式烘焙也好，中式蒸也罢，最麻烦和关键的都是和面和发酵，虽然有机器可以节省很多力气，但对比做面包，做馒头这个环节更复杂，馒头发酵好特别粘，难道是面粉关系？（这一点等空了我再慢慢细究）是否因为面包都是高筋面粉容易发酵，馒头一般都是中筋面粉？不过馒头的成本真的比面包低好多，用的原材料也少（500克全麦粉+水250克/也可以牛奶就有点奶香+酵母3克+糖盐随意）😳。为了防止发酵好过粘，我和面（一次20分钟）发酵（烤箱累计1小时）步骤前后反复两次，期间再用手动加点干面粉进行手工揉面，等到不粘手了，最后才放心做馒头和花卷造型，花卷要放点油、葱、盐。之后就很简单啦，用蒸箱蒸两次，每次10-15分钟左右，一次75度，一次100度，这样就把面粉彻底发开来了～味道也很有嚼劲～明天可以继续吃自己DIY早饭了🍴

2020-04-13