（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅

#晚餐•2020年4月14日# 时隔两年半再次做了这款夹馅，发现完全不记得第一次是怎么做的了，没有隔夜冷藏就夹馅了（但有冷冻一会儿），剩余的奶油酱冷藏到第二天检查发现还是比较稀和软。问题的关键在于加入黄油的时机，相比一般做法是先打发黄油再一点点加入煮过降温的果酱，这个做法需要在果酱温度较高的时候加入未打发的黄油，猜想可能是高温时材料乳化更充分，不太可能出现水油分离，但黄油的膨发性和凝固性减弱了。话说这款馅真的好吃🥰

2020-04-14