2020年04月15日

记录：山茶花高粉，白线低粉。室温22度。水，蛋液冷藏，其他室温。打面机打面18分钟，出缸温度24度。基础发酵30分钟（稍微发会儿就行，便于整形）中间所有松弛约25-30分钟，擀开不回缩为目的。最终发酵37度，湿度80。约8分分满，山茶花爆发力太强，出来得圆角，白边不是很明显，下次还用相同高粉得情况下发酵7分满即可。
方子面团重量1020克。900克面团放入900克吐司模具中，剩下做了两个小的肉松包，
组织继续努力！
烘烤：低糖吐司盒900克。
180度预热，165度28分钟。
低糖吐司盒上色深，温度高了。调整150度20分钟，135度15-20分钟。

2020-04-15