麻薯蛋黄酥《免揉面、不出膜‼️》

熬夜完成了，理解了为什么有人说做一次蛋黄酥就元气大伤，我第一次做只做九个练手就觉得挺繁琐费时的，虽然成品有一两个有点小爆，但总体有惊无险地顺利完成了。总结下：1.可以先处理内陷部分，做好放冰箱冷藏。包的时候再取出，这样内陷比较结实容易包。2.油皮揉好放冰箱几个小时松弛感觉效果不错。3.擀面皮要耐心！轻轻地！轻轻地！第一次擀到5-8厘米卷起后松弛15分钟，第二次擀到10-12厘米卷起后松弛30分钟，这个长度虽然不长但不容易破酥漏酥，包好后松弛15分钟，期间面皮都要用保鲜膜盖好。4.临烤时再刷蛋黄液。5.自家烤箱150度烤制30分钟感觉刚好。   

2020-04-16