2020年04月16日

🍰ོ爱美丽 “方子”只要水：面：酵母=75～80: 100:  0.5～1的公式大致掌握即可。一小pinch sea salt不可少。不用任何添加糖。我的面包基本上只有面粉+水+海盐+（天然）酵母，顶多添点蔬菜果仁。
关键在于操作和手法。欧包面团的筋性组织主要通过水合左右+拉抻折叠手法来实现。面团粘手时用刮板来辅助，不要怕粘手就一直加干粉。
面包二次醒发时，450度预热铸铁锅三十分钟，把醒发好的面团放入，300克面粉的剂子烤25分钟
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2020-04-16