🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频）

怒赞楼主的方子，土司松软不甜，正适合作为我家做各种三明治的基础土司💐💐💐

自从年后宅家入了烘焙的坑以来，痴迷于做面包🍞比起其他面包，土司和软欧是我最爱了😚前前后后做了十几～二十个土司...有手揉的、面包机揉的。出膜貌似从来不是我的困扰，但发酵是😭也尝试过很多方子，调整过很多次揉面、发酵、整形流程，今天这个估计是我最满意的一个了😍表皮上色刚刚好，内部结构美得不🉐了，自己被自己感动了😭

👩🏻‍🍳说说过程：
▶︎坐标：上海，阴天，室温20°
▶︎食材：用的王后日式土司粉，一个鸡蛋不够75g的全蛋液，所以用了两个。又有点超，调减了牛奶的量(约10-20g)。感觉放进冰箱前，面团挺好的，并不湿粘
▶︎揉面：隔夜拿出来的面团稍许有点硬，并不能像楼主那样随意推开再收回；手沾水少许，揉着揉着变软，加入用水调开的酵母和黄油后就顺手了～
▶︎出膜：自取出面团起算，1小时不到手套膜揉好了，并不累。多亏了楼主的方子和手法👍揉好面温26°
▶︎一发：卡氏发酵箱，一发28°，湿度75%，40分钟；之前一发后面团经常偏湿粘手，今天意外地很光滑(少许粘手)
▶︎擀卷：用的金大旺老师的手法(做多习惯了)，均等分3个面团。第一次擀皮和第二次擀皮均常温醒面两次，每次各半小时(经验告诉我，醒得不到位，皮子不听话，会增加擀卷难度)
▶︎二发：卡氏发酵箱，二发36°，85%，1.5小时+0.5小时；之前做土司二发都用38°，今天试了试36°，但时间有所拉长，1.5小时后没到8分满，加了半小时
▶︎烘烤：格兰仕烤箱、法焙客450g金波土司盒，平顶土司(加盖) 。180°，40分钟。出炉后颜色很好(之前都用35分钟，内部结构不如今天漂亮，总有没完全烤熟的担忧)。心血来潮扔了烤箱温度计进去，惊奇地发现，温度计飚到210°！下回是不是得调160°才行😂

‼️仍有困惑没有解决：
1️⃣每次二发时间都有点长😭干酵母日期新鲜，也都按方子操作，发酵箱发酵，照理不存问题啊...和我擀卷手法有关吗？
2️⃣出炉后15分钟切了一片尝味：内部柔软有弹性，外皮脆脆的但进嘴偏干，是火力太旺么？
3️⃣上传的第4张图片是手揉的膜，这膜合格吗？

🙏🏻如果楼主或哪位大神能帮小白我解惑，不胜感激🙏🏻

#早餐•2020年4月17日#

2020-04-17