巧克力🧁

#巧克力🧁#
寻找巧克力慕斯配方时，大概找到三种：
其一，巧克力或可可粉加淡奶油。
其二，巧克力加发泡蛋黄加淡奶油。
其三，巧克力加打发蛋清。
看起来似乎第二种最简单，第三种最简单。但做出来也一定是复杂即美味吗？

上｜香橙巧克力慕斯
30g巧克力融化，加橙皮碎屑和橙皮酒搅匀，然后加入一个蛋清的蛋白霜拌匀，冷藏。
下｜发泡蛋浆巧克力慕斯
1个蛋黄和10g糖浆做成发泡蛋浆，加入1g吉利丁充分泡发后融化的液体拌匀。
70g巧克力融化，加入柠檬皮碎屑拌匀。一百克淡奶油打发后，分次加入巧克力中，再加上发泡蛋浆拌匀，冷藏。

前者轻盈，后者滑顺。前者更适合餐后做配角，后者更适合下午茶中的主角。

2020-04-17