日式生吐司

三刷失败了。自己仔细回想了一下，面团揉好（觉得和上次程度差不多）放冰箱发酵了19个小时（比二刷多了2小时），拿出来时感觉比上次略发得多但是感觉还好，整形时觉得面团手感跟上次也差别不大，然后就是入盒后二发时间比上一次长，有2小时到8分满，然后盖盖子准备烤时，发现烤箱忘了预热，这时候赶紧预热烤箱10分钟，再要烤时我手欠拉了一下盒盖想看看面团，发现已经发到顶盒盖了，我这一拉就把面团表皮拉破了，然后赶紧盖上入烤箱，因为上次上色有些深，所以这次减了10度，190度38分钟，38分钟出炉时发现塌了😭。老师求助啊，是因为面筋不足？还是因为发酵过度？还是炉温问题？恳请指点迷津🙏

2020-04-17