2020年04月18日

记录一下：
配料：
1.面团：
中筋面粉1000g，糖30g，酵母10g，水➕牛奶500g（稍微有点温热，低于手温）
2.馅料：
猪肉沫500g，葱和香菇适量
过程：
1.取水➕牛奶部分（500g中的）微波炉温热15秒后加入酵母跟糖，充分搅匀后静置5分钟，等待期间准备面粉且过筛，过筛后的面粉先一次性加入已静置好的酵母水，用筷子搅匀至看不见水后分次加入剩余温水，每次加入都要充分拌匀后再加下一次，边揉边加，切不可一次性加入。
2.成团后开始搓衣板揉面，若面团稍干可以把双手手指部分用水龙头水打湿（打湿即可，像洗手一样沾水）抹在面团上，继续揉面，每一分钟一次，揉至面团柔软且表面光滑。
3.密封低温发酵1小时左右，春季到夏季可以时间短，冬天要适当多发些时间，但总时长不超过 1.5小时。
4.发酵期间，香菇切条，葱切沫，拌入肉沫，加入蚝油，生抽，油，糖（少许），辣椒酱调味备用。
5.发酵完成后继续揉面排气，揉至面团切面无气孔即可。整形包入馅料后放入蒸笼二发，时间20分钟为宜。
6.二发完成可开火，大火开到水开后转中火，15分钟后关火闷5分钟。

2020-04-18