如何制作气孔开放的基础款欧包

三刷，用了新手水量，用的美国高筋粉水合三小时和波兰种，比前两次顺手多了割包也顺利了，但组织似乎还是不怎么好？全程温度在21-24间浮动，一发全程6小时，采用5次折叠（前3次间隔30分钟），静置一小时，整形20分钟后进冰箱13小时，割包前按下去回弹速度感觉是可以的。感觉问题可能是，摊面团折叠那次摊的不够大？一发不足？没用全麦粉？整形成了圆形。。？😂希望有老师看到可以指导一下～

2020-04-18