日式生吐司

我在加黄油之前面面一直太稀，所以只揉到了扩展阶段就加了黄油和后加水，量是严格按照老师的要求，后来加大厨师机档位终于揉到图一状态，面团软度如图二，放入冰箱大概3-4小时就发到一倍大小，由于过夜我就放了20个小时才拿出来，醒了半小时后整型放入烤箱28度发酵，旁边有放一碗热水，面团发到图三状态就开始烤，175度烤了40分钟，烤的时候闻到有酸酸的面味，出炉后立刻开盖脱膜，外壳酥脆内里柔软，但吃不出奶味，有点咸咸酸酸的味道，组织如图四，老师能帮我指点一下问题出在哪里了吗？

2020-04-18