吴克己大师的手撕炼乳吐司

#晚餐•2020年4月18日#第一次做中种吐司 中种冷藏发酵17个小时 估计冰箱冷藏温度3度比较低 发酵只有一倍大 等不起也就拿出来用了 喜欢甜软的口感 炼乳多加了十克 牛奶多加了十克 揉面机第一次揉面13分钟 简直稀到怀疑人生 稍加了10克高粉再揉面13分钟（第六分钟加黄油）出手套膜后拿出来依旧还是沾手 忍住没加高粉 用手轻柔排气揉成团后松弛20分钟 整形放入三能吐司盒烤箱发酵一个50分钟（西门子烤箱没有发酵功能 最低温度50度 先开50度加热3分钟 烤箱下层放入装满60度热水的烤盘）长到8分满 没有上下火 预热190度十分钟 190度 35分钟（15分钟盖锡纸）成品下半部分感觉上色还差点 但是也可以吃了 口感细软香甜 中种的拉丝效果确实比一次发酵的要好很多 谢谢老师👩‍🏫

2020-04-18