晚餐•2020年4月18日

#晚餐•2020年4月18日#
老板每次去citysuper，总喜欢买它家的石窖黑麦包，外壳硬、厚、有嚼劲，里面湿润不噎，饱含提子干的天然甜味，黑麦特有的麦香，不甜不油，确实是一款不错的欧包。可一看标价，简直如打劫一般，不就是黑麦吗？我的黑麦也是citysuper的法(fa 第四声谢谢)国有机石磨黑麦呀，老板娘一时兴起，先发上一份波兰种(50g高粉，50ml水，1g酵母——是哒我买到酵母了)，再用威士忌浸泡起桂圆干、提子干、红莓干，接着用水合法整主面团，节约时间——250g黑麦粉、160ml水，20g橄榄油，拌至无干粉扔冰箱。
波兰种发酵完全后，主面团+波兰种+挤干水分的果干+10ml酵母液(10ml水+3g酵母)充分揉合，无需过度揉面，用叠被子的手法整成收口朝下的面团，冷藏一发。
一发后取出回温，撒大量手粉，用橄榄包折叠法排气、整形，二发，割包，230度蒸汽烘15分钟转无蒸汽180度5分钟，一气呵成。

2020-04-18