万用面包胚（冷藏中种法）

我来交作业啦，用这个方法揉膜真的变轻松了，配方中的比例也很好。
面团我放冰箱冷藏了大概8个小时，融合煮面团，一揉大概用了15分钟，二揉出手套膜大概用了25分钟
不过方子里面有一点，我有点疑惑，28度发酵半个小时到一个小时，我今天试了用这个时间和温度是发不起来原面团的两倍大的，请问作者这一个步骤是不需要发到两倍大吗？还是只是单纯让面团醒发？

2020-04-18