2020年04月19日

第一次尝试就成功啦哈哈哈哈哈
配料：
1.鸡蛋4个，糖40g，油40g，牛奶40g，低粉48g，柠檬汁几滴
2.蓝莓果酱，新鲜蓝莓对半切
过程：后蛋法
1.蛋黄蛋白分离，蛋白不可混入蛋黄且需放入无水无油盆中，否则打不发，蛋白可先放入冷冻至出现冰渣最好。
2.牛奶加入油用蛋抽搅匀使其充分乳化，筛入低粉，Z字形拌匀后加入蛋黄，依旧Z字形拌匀至蛋黄糊顺滑，盖起备用。
3.此时打发蛋白，蛋白拿出后加入柠檬汁，电动打蛋器首先低速打匀蛋白，到至鱼眼大气泡加入第一次糖，打至大气泡消失开始出现细腻气泡加入第二次糖，打至蛋白开始有纹路，有光泽且细腻加入第三次糖，再打至湿性发泡，打蛋器提起有小尖角，盆中蛋白是小弯钩即可。
4.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀至无蛋白块，倒入到剩余蛋白糊中，继续切拌混匀至无结块，动作轻柔且迅速。
5.倒入模具，用塑料切刀抹平后震气泡放入预热好的烤箱。170度22分钟左右，烤至表皮上色变有点硬且轻微按压不会变形即可。
6.出炉后马上从30㎝处垂直摔下震掉热气，稍微晾凉铺上油纸，倒扣在晾凉架上，脱模。
7.在靠近身边的一端厚涂奶油或者果酱或者其他吧啦吧啦，远离身边的那端3㎝不要涂。提起身边一端的油纸开始卷，擀面杖提起压下，一边拉油纸一边卷擀面杖，擀面杖在蛋糕卷前。卷好定型一下再换油纸
8.放入冰箱冷藏20分钟，取出后用热水烫刀，擦干后切切切，每切一卷都重复开水烫擦干切这个步骤。
谢谢点赞哈！🤓🤓

2020-04-19