老面（馒头包子面包用，可冷冻保存）

咋们叫老面，老外叫波兰种、液体酵种……是增加发面制品风味，抵抗结构老化的。可以提前一天制作，用多少就做多少。记得小时候我爸妈发面都会留下一个面团，丢在面袋子里，下次发面的时候温水泡开和进面里。这种含水量低，储存时间久的固体老面才会有酸味，有时候需要在面粉里加食用碱中和。

2020-04-19