Sara爱烘焙：揭秘钻石裂纹贝果

方子量减半 没有低粉换成普通菜市的中筋 法粉用t65
中间卷了橙皮、葡萄干、蔓越莓干混合干果
现在天气热（28） 用冰水打（135g） 面盆下面垫冰袋 出厚膜后分割滚圆松弛五分钟整形 烤箱30度下层发酵15min 中层发酵10min 糖水88-90度 煮20多秒
喷蒸汽 上下火220烤8分钟转200烤10分钟
可能是调了下火 没有裂纹……
下次试试不调火

2020-04-19