【Ken Forkish】天然酵种培养

每天晚上差不多一个时间培养，前五天是按步骤来，但到第6天早上发现涨的不高，就分成两份，取50克直接第一次常规喂养，剩下的接着室温放置到晚上，涨到两倍大后，进行的第一次常规喂养，第七天早上，两个酵种同时第二次喂养，图一是第八天晚上，放冰箱冷藏，不再喂养。
图二是第九天按烤面包前的方法，按1：1：4：4的比例，喂养烤面包的酵种再多20克的结果。

之前用葡萄干养过失败，这次，看了方子好多次，再做笔记，看别人评论里找到自己不懂的地方的答案，试了一周，这周天气后3天突然高温，打开酵种那一刻，那股酸味，让人一振。每次的废酵母，集起来，做成饼干，馒头，单是馒头都可以吃两个月了。感觉按比例来，会省粉一些。

2020-04-19