【Tartine Bread】天然酵种坚果橄榄欧包

红茶吐司
参考tinrry《白吐司》比例，液体换成伯爵红茶一包+茶包粉末
-
口感口味：组织拉丝非常好。外围黄油很香，茶香刚好。
方子调整：直接法改波兰种，水换成伯爵红茶水。
本次情况：面团稍微粘，整形借助喷油。割包加黄油多了点，面包壁油光。二发挺慢的，大概1小时八分满。
下次改进：割包加黄油不要太多。
-
原方子用料总计及百分比：（直接法）
面粉250 g：高粉250 g（100%）
水：水165  g，红茶粉末带了一点水（≥66%）
酵母：高糖酵母3 g（1.2%）
盐：盐3 g（1.2%）
糖：白砂糖30 g（12%）
脂肪：黄油25 g（10%）
其它：
奶粉：5 g

本次用料总计及百分比：
面粉250 g：高粉250 g（100%）
水：红茶水（一个茶包）165  g，红茶粉末带了一点水（≥66%）
酵母：低糖酵母0.7 g，高糖酵母1.75 g（1%）
盐：湖盐3 g（1.2%）
糖：白砂糖30 g（12%）
脂肪：黄油25 g（10%）
其它：
奶粉：5 g（2%）
-
本次及下次用料分配
波兰酵头：（面粉量30%）
高粉：75 g（30%）
水：75 g（30%）
低糖酵母：0.75 g（酵头面粉1%）
主面团：
高粉：175 g（%）
奶粉：5 g（%）
伯爵红茶水：165 g（%）
伯爵红茶粉末：一泡过的茶包
高糖酵母：1.75 g（主面团面粉的1%）
糖：30 g（12%）
湖盐：3 g（1.2%）
黄油：25 g（10%）
装饰：
黄油：适量一条就好
全蛋液：适量
-
本次及下次步骤：
1. 和面，一发1小时，松弛15分钟，二发1小时，割包放黄油，烘烤200-240度38分钟。

2020-04-19