北海道吐司（70%中种法淡奶油吐司）

🔖妥妥的细白软妹一个，液体量有点大，烤的时间有点不够，所以有点塌
📐模具：吉田L200
🖌中种：山茶花175简爱裸酸奶128太古细砂糖7.5蓝燕1.5；室温27发酵3小时（发过了，大概2小时就够了，一小时左右发现酵母没揉匀，取出再揉又发酵了2小时）主面：山茶花75奶粉10淡奶油50蛋白28细砂糖25黄油15柠檬海盐3.1蓝燕1.5。
🖍打面约30分钟，出缸27.8度略高，
🖍滚圆第一次室温松驰30分钟，面团总重513克分割两球第二次松驰30分钟（此时面团已经很容易塑形），第一次擀卷松驰10分钟，第二次擀卷烤箱38度发酵40分钟9分满（中种真的快）
🖍烤箱预热180度，预热完成提示后立即入炉（之前会额外预热5分钟），最下层上下火160度31-33分钟。10分钟加盖锡纸（早了），最后5分钟取开锡纸上色。
🖍出炉有回缩，炉内最高点应该至少有13，出炉后只有12了。依旧很难倒出来，上下左右晃了半天，顶部一边给晃塌了点。查了一下据说跟液体量大、烘烤不足有关。确实吉田模具十分厚重，烘烤温度应该要提高，或者时间要延长，按学厨金波的160度32分钟肯定是不足的。这两次的难脱模和出炉略塌，应该都跟烘烤不足有关了，下次试试180度吧
✅口感相当的柔软且细腻，也蛮有弹性，可能是目前最细腻的一枚，只是略有老面包的酸味，我自己不是很喜欢。不知道是不是发得有点过了，但中种面团也没有发到4倍大呀

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再次撸了中种
太久没做了状况百出
中种面团随手揉成团，发了一个多小时才发现种面里好多酵母粒粒没吸收😱😱😱
黄油加早了，和主面团其他材料一起入缸，打了10分钟忽然觉得不对，只能将错就错😭😭😭
最不高兴的是这个吉田吐司模，第二次烤，抹了黄油，还是很难倒出来！而且为什么它每次都会回缩啊！！以前用学厨从来没有过的啊！这次居然还微微塌了点，太伤害我了！❌160度33分钟，10分钟左右加锡纸，估计烤的时间有点不够，或者是这个模具比较吸热，要用高一点的温度？🆘🆘🆘

2020-04-19