蚂蚁上树&香菇菜心

1、  龙口绿豆粉丝（冷水最泡2小时以上）用剪刀改成适合吃的长短
水开放几滴油，从冷水捞出入开水，煮成透明状即可，出锅拌油防粘。
2、2/8肥瘦的肉（我用的鸡胸肉口感也不错）
3、肉要剁的细，散，不要连刀。
4、肉用料酒、油拌匀，不用上劲，这样下锅不成团，不要放盐。
5、豆瓣酱剁碎，这样炒比较香 （郫县豆瓣酱与海天辣黄豆酱各放小半勺）
6、大蒜切成沫
7、油 + 蒜沫 （炒香）+ 放肉沫（炒散）+ 入豆瓣酱 + 加水 + 生抽 + 蚝油 + 鸡精 试味放盐，咸淡正好时在放粉丝，因粉丝吸烫汁
  肉炒成焦焦的有香味，容易挂上粉丝。
8、炒到汤法吸干，粉丝在锅里啪啪作响或有点粘锅，撒上葱花，淋香油，出锅。
这时可以在放点葱花，热气会让葱的香味了来
 
按老师的做法，肉可以全部粘到粉丝上而不脱落，粉丝也不粘连，放的调料可以根据自己口味，多次少量调试。
 
1、  肉如果太肥，会挂不住粉丝
2、  肉不成团的操作方法有3种；
1、  打水 2、放料酒，炒的时候会香 这两种方法因有水下锅会溅油，所以要小心
2、  只放油
放料酒用筷拌匀就可以，不要死劲上劲
3、小火炒肉，大火会让肉收缩报团。
4、淹肉不能放盐，蛋白质会出来，容易成团，更不容易炒散
5、粉丝：冷水泡了够时间，开水下锅煮，这样不容易碎，不能用开水泡，泡会变碎#晚餐•2020年4月20日#

2020-04-20