双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种

全麦坚果碎面包。

方子挺好，颜值也高，可惜我经验少，时间把握不准，烤的时间不够。

第一次做全麦，第一次做山型，第一次做波兰种。

根据自己口味做了一点小改动：主面团里180克全麦粉拆分成100克全麦＋80克高筋粉。黄油多添了5克更香一点。液体都改成牛奶，还加了少许炼乳奶粉。表面刷蛋液＋杏仁和扁杏仁片。

冷藏后还没加油时，面团已基本成膜，破口边缘基本光滑。加油后手套膜易出而且偏薄。

一发特别顺利，没有过头。二发也顺利，基本发到9分满了。

自己觉得和面和发酵都没啥问题。。

烤的时候发现山型的头膨胀的很有限。。。不知道原因。

最后可惜因为新模具和第一次尝试变温烤，总之面包底部的火候不够。横截面明显在底部还沉积着，没发起来。回炉重烤15分钟都不管用了呜呜呜。。。。

不知是没烤熟还是啥原因，闻起来很浓的发酵的味道。吃起来还是偏粘一点点。哎。。。再学习吧。

2020-04-20