油爆开背大虾芦笋

#晚餐•2020年4月20日#
最主要是：鸡要嫩，沾水要特别特别的香。。。吃着，叫停后，都会留口水呢。

做：口水鸡
先煮鸡，用姜片，花椒，八角4牙瓣，桂皮1小块，大葱1小节切段，小葱挽成草剁。
入料酒，再入小许盐。
鸡腿完全解冻后，冷水入锅，一起慢煮，水开后，去浮撇，再带盖中火煮5～8分钟。关火🔥 ，带盖自焖40分钟后，拿出寖泡到冷水中，水越凉越好，这样皮才脆里才更嫩。有上图👆

佐料：
生料：葱白节子，蒜泥，姜沫，小米辣少量，用热油淋制。温热后入少盐☝有上图。
熟料：
干辣子，花椒，八角（少），桂皮1小块。这几样混在一起，在锅中无油小火，炒制，炒制香后（脱水了），再打碎。装入碗中，热油淋制。
接着在碗中加入：生抽，花椒油2小勺，糖，醋，小米辣节，鸡精，。
把生料与熟料，2碗混在一起。最后入葱花，即可。
注：一定冷水入鸡煮，时间5～8分钟看火力及鸡腿的大小，鸡加入的水量而定，关火煮完必须盖上盖子焖40分钟，让鸡慢慢熟透！，出锅必须入冷水，水越凉越好，皮越脆！凉透后沥干水，待宰！

2020-04-20