轻芝士蛋糕

跟之前一篇芝士蛋糕，略有不同，下次做之前，两份再看下，各取所长😝。上篇是不同时段调温这篇是一直150度，上色好就盖锡纸继续烤。
跟上个芝士蛋糕比，这个主要是：液体少了，牛奶少10g、不用加淡奶油20g；粉类多了，10g。其他差不多。
各取优点：1.步骤上篇简便点，几种材料混合可参考上篇，即奶酪、黄油、牛奶，隔水加热，拌匀后再加蛋黄搅拌、筛入低粉。另外这里可增加，奶酪糊最终完成后至少过筛3次（口感更细腻），之后再混合蛋白霜。且两种糊混合时，先切拌再翻拌（防止消泡，表面生成密集小洞洞）。
2.奶酪糊，可采用z字型搅法，更易拌匀。
奶酪糊一定要温度降下来才能加蛋黄，以免烫熟蛋黄。
芝士蛋糕通常不会长多高，一般倒多满，冷却后就有多高。
烤好后烤箱里闷半小时，可避免过大温差使蛋糕严重回缩。
3.判断蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍打表面干爽，没有沙沙声。无需倒扣。

2020-04-21