2020年04月21日

菜谱来自范志红老师微博

先在不沾锅里放一点油，炒豆腐丁（最好切小一点），中火慢炒，让豆腐的水分去掉一部分，表面有点干。加一点盐翻匀。

在加热豆腐的同时，把香菜切碎，和鸡蛋液打在一起。蛋液里加一点生抽调味。因为香菜足够味浓，就不需要再加其他调味品了。

把加入大量香菜碎的鸡蛋液倒入锅中，让它和豆腐丁混在一起，翻匀，蛋液凝固时即刻关火。鸡蛋裹在豆腐表面，香菜刚刚熟，但还没有失水，是最好吃的。

也可以留一部分香菜，等鸡蛋液凝固，关火出锅之前，再把生香菜碎撒进锅里混匀，这样香菜的味道更为浓郁，质地也脆爽好吃。

香菜可以换成小香葱、芹菜碎、荆芥碎、紫苏叶碎、罗勒碎、洋葱碎等等，其他有香味的鲜嫩蔬菜都可以。

香椿炒豆腐也大同小异。不过需要把香椿先烫一下，控干水分，再切碎。

豆腐最好用卤水豆腐。石膏豆腐也还可以，但最好不要用内酯豆腐。出水太多的话，蔬菜鸡蛋液倒下去就是煮，香味和口感会比较差。

鸡蛋和豆腐一起炒有很多好处。它是植物蛋白和动物蛋白的混合。鸡蛋里的维生素AD，豆腐里的钙，合在一起营养更为平衡。同时，豆制品里的豆固醇有利于降低胆固醇的吸收利用率。从口味上来说，既不像炒鸡蛋那么吸油，也比炒豆腐更为鲜香可口。老人孩子都适合吃。

2020-04-21