空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

事实证明不要对自己估计过高，没用过裱花袋裱花嘴的人，就老老实实弄个方块吃吃得了。挤完自己都无言以对，拿给别人的时候受到了无情的嘲笑。

本次备忘：

1、可可酱100g、可可脂50g、淡奶油170g、代糖40g（苦，下次加到55g）、卵磷脂3g、可可粉3g

2、这个写前面，不要冷藏的温度太低、不要用蛋抽搅拌，不知道哪个是水油分离的罪魁祸首，还是共同作用的结果。

尽量室温打发，不用蛋抽，换成两根筷子
尽量室温打发，不用蛋抽，换成两根筷子
尽量室温打发，不用蛋抽，换成两根筷子
很重要，重复三遍。

3、加入淡奶油的时候出现水油分离。怀疑是淡奶油太热了，下次先加热淡奶油，化开代糖之后，降到室温再混合，看看会不会好点。

4、加入淡奶油的过程再放慢一点，至少分5次加入。

5、加入淡奶油之后产生絮状物，怀疑是这次的淡奶油不好，下次换一个试试。

6、冷榨的可可脂好大块，太难化开了，下次要切。

7、操作的时候要趁热，表面会显得光滑，当然和黑巧没得比，但凉了就会更坑洼。

2020-04-21