新鲜酵种培养记录贴（含水粉比例转换）

4/19 3pm取原种50g，加30水，25黑麦，25g T65，配成120g的2.09:1 酵种
（酵种面粉 31.2+50=81.2
   酵种水18.8+30=38.8）

取原种20g（水7.5，面粉12.5），加5g水，加50水，50粉（黑麦20，T65 20），得125g，1:1

4/20 7am原种120g 2.09:1 发酵到两倍大 放冰箱

125g酵种发酵三倍大回落，取20g 加40g水 40g粉（12黑麦28 T65）

8pm 三倍大回落，取20g加60g水60g粉（6黑麦54 T65）

4/21 7:30am 酵种三倍大回落，取20g加60g水60g粉（6黑麦54 T65）

4/21 10:30am 酵种三倍大回落 取60g做欧包，取20g加40水40粉（4黑麦，36 T65）

4/21 11:20pm 酵种三倍大回落 取10g加20水20粉 （10%黑麦）

4/22 7:50am 酵种四倍大 气泡很多 取10g 加20水20粉 （10%黑麦）

2020-04-22