比棉花还柔软的中种北海道吐司

中种面团减了5克牛奶，手揉10分钟成较光滑面团，揉圆后入冰箱5度冷藏15小时发至2.5倍，加主面团后用2.5档15分钟八成筋，加黄油2.5档20分钟后出手套膜，擀好后入烤箱40度发酵90分钟发至模具9成满，上火170度下火180度放下层，入炉14分钟上色后盖锡纸，总共烘培38分钟，外皮有些硬，上色较深，建议早点盖锡纸，减短烘培时间，还可试试中种不减牛奶

2020-04-22