2020年04月22日

所需材料:(以六寸模为例)
1.先制作A——饼底
100g消化饼用密实袋装好，用擀面杖压碎至无颗粒，加入化至液体的30g黄油，拌匀，在模具底压实压平，模具放入冰箱冷藏。
   2.制作草莓🍓果酱
220g草莓切小，加30g糖，中小火煮至沸腾后再煮几分钟，变煮边搅拌。关火后用打成果酱。
   3.制作B——慕斯
1)奶酪糊
200g奶油奶酪、90g酸奶油、30g白糖、80g草莓果酱一起拌至顺滑无颗粒；
20ml牛奶坐热水加入6g鱼胶粉搅拌至溶化，倒入奶酪糊翻拌均匀。
2)打发奶油
200ml淡奶油加入10g白糖，坐冰水，先低速后中速打发至慕斯状态，即:出现不会迅速消失的纹路，具有较差的流动性。
3)奶酪糊与打发奶油翻拌均匀，倒入模具中央，轻轻晃动模具，使表面平整。
模具放入冰箱冷藏，至少一个小时至慕斯表面凝固。
   4.制作C——啫喱
35清水中加入个5g鱼胶粉，坐温水，搅拌至完全溶化。鱼胶溶液倒入150g果酱，翻拌均匀。
取出模具，适量啫喱混合液倒入模具中央，轻轻晃动模具，使表面平整。
模具入冰箱冷藏至啫喱凝固。
   5.制作D——果冻
1)放气后的100g雪碧与10g柠檬汁混合成糖水，
100g清水内加入7g鱼胶粉，坐热水，搅拌至完全溶化，与糖水混合成果冻液，坐冰水，不时搅拌防止凝固浑浊(凝固了就加热)。
2)半边草莓的内面贴合模具，顺序一圈，然后在内部一个挨一个放置草莓，注意要密集的挤紧。
3)特别特别重要!!!
往草莓间注入少量果冻液，淹住草莓底部即可，千万不能一次加完，液体一次加太多草莓会浮起来!!
模具放入冰箱冷冻!冻!冻!
大概十分钟果冻液就可以冻好，然后再加入一部分剩余的果冻液，再冻!反复两三次操作至草莓全部淹没、凝固在果冻液中。
至此全部制作完成，冷藏至少四小时。
Tips:1.强烈建议买一个专用的加高模具，淘宝二三十块，没有的话用普通模具+牛油纸圈或慕斯圈会影响效率和颜值，实在没必要。
2.选择个头小巧、大小一致的草莓🍓。果冻液的量可能不够，可按比例多配，几分钟就得。

2020-04-22