2020年04月23日

配料：
1.蛋黄糊：3个蛋黄，牛奶42g，玉米油39
g，细砂糖18g，低筋面粉54g，玉米淀粉6g
2.蛋白糊：3个蛋白，27g细砂糖，几滴柠檬汁
过程：
1.准备6寸蛋糕模具一个，擦拭干净不要有油脂或者水分。烤箱预热140度。
2.准备材料，蛋白蛋黄先分离，蛋白中不可掺和任何蛋黄，会影响打发。先准备蛋黄糊，蛋白先冷冻，冻至周围出现冰渣即可。
3.蛋黄糊（后蛋法）：玉米油加入牛奶和细砂糖，用蛋抽充分搅拌均匀使其乳化完全，筛入低粉跟玉米淀粉（事先称量的时候先拌匀），Z字形拌匀，加入蛋黄，继续Z字形划拌均匀。会形成细腻的蛋黄糊，盖上盖子放一旁备用。
4蛋白打发：冰箱拿出蛋白后加入柠檬汁，电动打蛋器低速搅打至大鱼眼粗泡时加入第一次糖，加完开中低速打到出现细泡了加第二次糖，加完开高速打至有明显光泽与细纹路加第三次糖，打至打蛋器提起有小尖钩即完成。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，倒入剩余蛋白中，继续切拌至蛋白蛋黄混合均匀没有结块。
6.此时烤箱应该已经预热完毕，将蛋糕糊从10㎝高倒入蛋糕模具，整理好表面，震出气泡，完成后马上送入已经预热好的烤箱，140度烤60分钟。中间不可开门，待蛋糕上升至极点后会慢慢回落，用竹签刺进蛋糕，竹签上没有蛋糕体就是熟了。
7.时间到马上出炉，从30㎝高处垂直摔下震出热气，马上倒扣网架晾凉，完全凉后再借助脱模刀脱模。

2020-04-23