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意式脆底萨拉米披萨 蘑菇披萨
面团 提前十五个小时做。手揉流程 除盐和酵母外，先揉到无干粉状态，保鲜膜包好冷藏半小时，取出来加酵母，揉到变光滑 有一点筋性时，加盐，揉到手套膜，马上分割，包好保鲜膜冷藏十二小时后可以拿出来做饼底。
厨师机:除盐以外 打到开始光滑 有一点筋性时加盐，打到手套膜，后面跟手揉一样。
这是脆底披萨。参考克重:678寸用150克面团，9寸10寸用180克，12寸220克14寸240克。
开饼手法 不用擀面杖。
意式番茄红酱: 爆香黄油 下大蒜 洋葱炒一会儿，下番茄炒到变软，下番茄酱，黑胡椒粉 糖 盐等，下披萨草。 如果在炒西红柿之前放肉末，这个酱可以浇意面。
做了一个配方外的蘑菇披萨。口蘑六个，切片，橄榄油炒软炒掉一些水分，加黑胡椒粉。别的都不加。
饼边刷橄榄油。
烘烤温度: 家用烤箱 预热 上下火 230度，大概十分钟，观察到马苏里拉芝士有褐色斑点 饼边有黑褐色点状 可出炉。300度的话大概五分钟。商用的400度烤会更脆。家里有石板的可以先烤热石板，把油布和披萨放石板上。如果直接用烤盘的，烤盘刷油。用油布加烤架的 不需要扎眼。

2020-04-25