软溜瓦楞鱼&榨菜肉丝盖蒸黄花鱼

如果说之前一周做陈老的菜，只还停留在因菜品新奇而敬仰的层面上。那么今天，自己亦步亦趋也好，蹑手蹑脚也好，按部就班地完成地这道软溜瓦楞鱼，就彻底把我从敬仰层面拉升到因匠心而信仰的层面上了。一种对大美鲁菜的痴迷和信仰！不就是一条平凡的鱼而已吗？不是！因精湛的瓦楞大翻刀的刀功处理，这条鱼便不再平凡；为凸显鱼肉的鲜美，而在食材搭配上的匠心独运，这条鱼便不再平凡；老师举手投足之间，就是那么偶得而来的一两点椒圈的点睛之笔，这条鱼便不再平凡；通过鲁菜软熘技法，最大的保持了鱼肉的鲜美和营养，这条鱼便不再平凡；整个制作过程，步骤虽繁，但不复杂。业余爱好者，依然可以从容不迫的完成整个制作过程，并不会多么手忙脚乱。菜品味道丰富，但用料家常。为了凸显瓦楞效果，增加鱼肉的鲜美，瓦楞之下，以羊肉馅料衬之。鱼羊之鲜，完美融合。这一招，可谓这道菜的神来之笔！一颗鲁菜匠人之心，平凡的食材皆可化作神奇吧？的确，我们以不同的需求和目的，走进厨房。我们对菜品，对菜品教学的期许也各不相同。陈老的这一道菜就包含了很多技法。可能我们不需要学完全部内容，哪怕我们学会了大翻刀，那么将来的一道糖醋鲤鱼已经是成功一半了。也可能我们不是为了口腹之欲才学习做菜的，那么我们就跟着老师学完课程中的每一个细节，这道菜可以用，那道菜用了，也许更加妙笔生花呢？陈老啊！您这菜大手笔了！烹调皆入道，一菜九重天！

2020-04-25