无花果干天然酵母 (用酵母液喂养中种酵母做面包)

配方改自话题贝果书中的香肠芥末贝果
王后硬红高粉182克
海盐5克
细砂糖8克
蜂蜜7克
70%水粉比中种酵母200克
牛奶90克
黄油7克(可省略，原方没加)
炒熟白芝麻10克(和面)
芥末籽酱8克+25克沙拉酱(有点太甜了)
尊乐蜜汁小烤肠4支
Topping 芝士粉适量
打面完成收圆醒发20分钟
分割滚圆松弛20分钟
包馅整型后35 °C发酵75分钟
200°C上火190 °C下火24分钟
煮贝果的糖水中加入糖量少，烘烤后贝果体不上色，内馅沙拉酱加多了，烤完内部较湿润，收口没捏紧，烘烤时接口爆开，沙拉酱的油从破口流出到烤盘上了，松软型贝果，味道偏甜些，小盆友喜欢吃。

2020-04-25