2020年04月26日

桃花酥翻车，强行凹造型。开酥出了问题，没有提前好好做功课。油酥里的猪油，进锅隔水软化之前是30克，软化为全液体之后是50克？？请教各位大神这是怎么回事？一个教训：【中式酥点开酥一定要油酥和水油皮的硬度想当，并且水油皮要尽量揉至出膜和松弛到位，并且尽量避免干燥要做好保湿(随时盖保鲜膜或厨房布)】

2020-04-26