2020年04月27日

记录一下自己做的烤鸭，根据网上好多方子总结的，真的脆皮，鸭子是买的华英的3斤2两，去掉鸭屁股大概3斤吧，网上说用淘米水泡五个小时去腥，我泡了半天，加了一块姜，然后抜鸭子的细毛，也可以泡之前抜，我是泡完了抜的细毛，然后把内脏里面掏掏，有落的牙内脏什么的，弄干净，冲洗干净，控干水，抹20克盐，内外抹匀，放半个小时，准备香料，香叶2片大概0.3g,桂皮1克.姜葱各10克，八角两个3g,花椒0.5g大概三十多粒，30克生抽，拌匀抹均，入冰箱腌制一夜，第二天早上七点开始，把瓶子灌水，封保鲜膜，把鸭子立瓶子上，风扇最大档，吹，吹干，抹脆皮水，10克蜂蜜，5克醋，15克清水，30克水也行，拌匀，均匀的抹在鸭子身上，风扇吹干，再抹一次，再吹干，看见鸭子皮干巴巴的有油就行了，包住鸭腿鸭翅部分易焦，旋转烤，最好把鸭腿附近的皮用竹签子插住，插住鸭子就苗条，鸭头剁掉，烤得时候，容易勾住烤箱发热管，烤得时候，提前垫几层，锡纸，要不烤箱太油，削一个苹果，串烤叉上串进鸭肚子，用牙签，缝好肚子，我160度烤了90分钟，特别熟，上色也好，网上好多做法，我觉得我自己总结的这个就挺好吃， 一个人一个口味， 关于别的方子说的要先把鸭子烫皮，我觉得不用吧，挺麻烦的

2020-04-27