软到不知所措的牛奶卷

中种：金像高粉210g牛奶132g砂糖15g燕子酵母3g，主面团：金像高粉:95g牛奶30g蛋液56g全脂奶粉10g燕子酵母1.5g砂糖25g盐4g黄油45g。中种材料先液体后固体全部放入面包机搅拌成光滑面团，面团偏硬正常的，放碗里保鲜膜密封室温醒发3-4倍，说最好25°，昨天下午室温20°我把碗放微波炉里了。发了四个小时。主面团材料除黄油外先液体后固体放入面包机，注意把发好的中种直接切小块放进面包机后再撒面粉和埋酵母。搅拌成有一定扩展性的面团，10几分钟吧。放入室温软化的黄油块继续搅拌8分钟光滑，又继续揉了15分钟拿出手揉30分钟，中间因面团不太粘了加了3次牛奶每次加5-10g。出小片薄膜但容易破，破洞还算光滑，摔折摔的时候能甩的近一米长而不断。我就收手了，密封室温醒30分钟，整形分10个剂子滚圆，每个62g左右。再密封室温醒20分钟。每个剂子轻压成椭圆形两头往中间各折三分之一，擀成长牛舌，两头卷到碰头即可，摆烤盘。可以轻按上几粒芝麻。盖锡纸放烤箱发酵50分钟，下层记得放盘60°左右的热水。发酵1.5-2倍大，移出烤箱撤掉水盘，烤箱预热180°3分钟，上下火中层170-165°烤20分钟出炉。10分钟上色加盖锡纸。还有余温装袋密封，放微波炉保存，旁边放杯水加湿。感谢方主分享！软香！#早餐•2020年4月28日#

2020-04-28