【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

割包割得丑，但看组织，也算及格吧哈哈。1.一开始混合面粉的时候，不知道是水量控制得不好还是室温有问题，两次折叠都太粘了，越拉越长，越摔越粘，只能说按步骤勉强完成动作。2.冰箱隔夜后出来的面团也是很湿啊，在表面撒了挺多面粉的，最后割包的时候，不知道是不是不够快准狠割歪了，还是割得太浅了，还是表面面粉撒太多太干了，最后花纹裂开，丑。3.没有石板加32L小烤箱的平民窟操作：烤盘放最下层，烤架放最上层，烤架上放小烤盘，里面倒入烘焙重石，烤箱最高温度230度预热接近半小时，开烤时先转移法棍，再往烘焙重石里倒入大概100毫升热水后马上关烤箱门。烤制10分钟后转210度烤8分钟看上色不够理想又转220烤了2分钟。4.法棍上部有烤出比较理想的脆壳感，但放置在烤箱底部，下火太猛了，法棍下部有点烤糊，下次换上下管独立控温，230度烤10分钟后下管温度调到190-200，上管调到220试试看。

2020-04-28