鲜奶小餐包-一次性发酵省时省力

第三次做面包，误把台式电动打蛋器当成菜谱里大家说的厨师机，本以为不用手揉，没想到还是得手揉。有一次发酵过度了，一发应该是一个小时左右，因为跟做饭用厨房冲突，多了一个小时，筷子蘸水插进去洞口回缩了，看了别的方子说是发酵过度了，还好，并没有酸味。为了保证香甜，这次没有减糖，不香上次吃的出酸味。还没有二发就刷了鹌鹑蛋液，发完又刷了一点牛奶。不知道颜色是因为蛋液还是牛奶。
还是隔夜冷藏法，感觉这次比上次好，冷藏后拉出了粗膜，虽然还是很容易断。盐是最初加进去的，酵母干着放的，半天都揉不开，下次还是用水或者牛奶化开吧。后面加了黄油手揉二十分钟左右算是出了膜吗（见图片），还是短，洞口也不光滑。因为是餐包就没有太讲究了。
烤的时候大概是170 度20分钟，最后里面三分钟拧到180上了色。打开门口的一个餐包稍微有点生，其余的都还好。倒是柔软，皮稍硬但影响不大。掰开孔很粗大，常温放保鲜袋第二天有点干了，不如昨天好吃。做面包还是有点麻烦，中间等待的时间也是太久，一不小心就发过了。以后不想做了，但是又还想再试一把。
这就是上瘾的赶脚吧。自打疫情在家有时间，烘焙就停不下来了。#晚餐•2020年4月28日#

2020-04-28