基础千层酥皮做法--附果酱酥、风车酥、蝴蝶酥和羊角酥整形

自制酥皮+菠萝果酱
酥皮做法：
面粉240克，冰水120克（加鸡蛋的话减去相应分量），盐2克，黄油40克，裹入黄油100克（整理成黄油片冷冻）
将所有材料揉成光滑面团，放冷藏松弛20分钟，擀面杖擀开放入冷冻黄油片，包好。接下来1次2折/3折+2次四折，共3次，每次记得冷藏20分钟松弛。最后一次冷藏后擀开切片，两张叠一起，上面那张用饼干磨具挖个洞填入菠萝果酱。
菠萝果酱做法：
菠萝2/3榨汁，1/3切成小颗粒，放如果锅中，放冰糖或者绵白糖，煮至冒泡，倒入淀粉水后转小火满满收汁即可，冷却后放冰箱备用，冷冻保存时间更久。
180度烘烤20分钟，表面有些金黄即可。

2020-04-28