开酥基本功之蝴蝶酥

配方里需要加点盐
面粉240克，冰水120克（加鸡蛋的话减去相应分量），盐2克，黄油40克，裹入黄油100克（整理成黄油片冷冻）
180度烘烤20分钟
将所有材料揉成光滑面团，放冷藏松弛20分钟，擀面杖擀开放入冷冻黄油片，包好。接下来1次2折/3折+2次四折，共3次，每次记得冷藏20分钟松弛。最后一次冷藏后擀开铺上白糖压紧，翻面，然后6折，再冷冻30分钟切片即可。
喜欢吃糖的可以考之前在表面在沾一层白糖，烤完后部分烤化的白糖会形成焦糖，特别香甜和好吃。

2020-04-28