2020年04月29日

配料：
低粉100g，鸡蛋6个，细砂糖90g，玉米油70g，牛奶70g，盐1g，柠檬汁几滴
过程：
1.玉米油加热至80度后筛入低粉，加入盐，搅拌均匀晾凉备用；
2.分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻层冻至冰渣；材料备齐，可以先预热烤箱，烤盘放中下层加热水至3-4厘米深，上下火150度预热；
3.面糊晾凉后分次加入蛋黄，Z字形划匀后再加入下一次，直至蛋黄糊均匀，盖起备用；
4.蛋清取出加入柠檬汁，1速打发至粗泡加入第一糖，打至细泡出现加入第二次糖，打至泡沫丰富且有光泽加入第三次糖。全程中低速打发，打至打蛋器提起有小弯钩即可；
5.蛋黄糊加1/3蛋白，切拌匀后倒回剩余蛋白，继续切拌均匀后快速倒入模具，震掉气泡后放入已经预热好的烤箱中装有热水的烤盘里，水浴法上下火150度60分钟；
6.时间到马上出炉，中间不开门，出炉后马上震热气，脱模，晾凉切块啦

2020-04-29