2020年04月29日

#晚餐•2020年4月29日# 比配方增加了水量，25克蛋液，100克水，调整到含水量58%，揉的时候觉得不够又添了少许蛋液。揉手套膜55分钟，还要加上中间40分钟的时候将面团套袋冷冻了20分钟，以免面温高。排气和整形不好，裹了豆沙不那么好擀面了，最后发酵时想调整下毛毛虫的位置，结果弄得更难堪了。。。发酵时不能动啊！口感味道很好，柔软拉丝，大家说好吃，可惜中间有些大气泡，是排气不好导致的。

2020-04-29