早餐•2020年4月30日

#早餐•2020年4月30日# 第二次法包，分别为花痴们和小学的闺蜜做的。
用料和第一次不同：花痴们的法包用300g高筋面粉、40g低筋面粉、2.5g干酵母、200g水、面团湿度为75%。闺蜜的法包用200g高筋面粉、40g低筋面粉、10g糯米粉、2.5g干酵母、200g水、面团的湿度为75%。
发酵的过程：闺蜜的面团在常温下发酵至两倍（和第一次作品相同）。花痴们的面团放进冰箱里面，发酵时间大概7-8小时，能发至三倍，气孔和第一次的法包一样稠密。
烤制过程仍然按照教程，20分钟预热烤箱和锅230度，面团放置加盖的锅里二次发酵约10分钟（闺蜜）/15分钟（花痴们），去锅盖再烤至上色，约15分钟（闺蜜）/20分钟（花痴们）。但是两个法包分别用2L（花痴们）和5L（闺蜜）的康宁陶瓷锅，因为家里没有铁锅。
面包的外观和表皮颜色和第一次一样，色泽金黄鲜艳。包内的松软口感改善很多，包皮高韧性，包心松软又不失嚼性，正是我喜欢的口感。最惊喜的是慢发酵的面包香气诱人，没有任何酒酸的气味，而是浓郁的麦香，这也是比第一次好的一点。这次的面团湿度大于上次，高于75% 。和面不太好弄，面团太粘了，无法把手上的面刮下来，有点浪费。这次没有用到面包纸，没有粘锅或烤糊的现象，关键是预热这一步要做到位。用康宁陶瓷锅的好处是它的锅盖是玻璃的，能看到面包二次发酵的情况，一旦面包鼓起到一定程度就去锅盖，可以不看时间。这一点优于铁锅。
我没有拍到和品尝那个加了糯米粉的法包（送给闺蜜的女儿），所以无法知道口感。只能等下次再做一个了。

2020-04-30