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椰蓉开口酥荷花酥(小包酥 明酥) 米熊鹏鹏老师
尽量不用植物油 开酥效果不好。
明酥比例 一般 水油皮2:干油酥1
暗酥比例 一般 水油皮1: 干油酥1
此馅不适合做月饼馅，太稀，如果要改 可加熟糯米粉。开酥手法 用到  揣 搓 揉
擀制时 水油皮和干油酥的软硬度要一致，否则会破。
果蔬粉 南瓜粉 红曲粉 青麦苗粉(此方如用抹茶会有点浪费，烤炸后会变色 而且抹茶味也不太闻得到)
如果想用牛奶替换椰浆或奶油等比较稠的液体，用一半量牛奶来替换。
调色的两种方法:
1  水油皮加色素(本方未采用)，
2 干油酥调色 色粉或果蔬粉(本方采用这个方法)
擀制厚度 3mm，卷好盖保鲜膜常温静置松弛15分钟。
用平刃刀或美工刀划口
十字 三刀 四刀 划到看得见馅儿，往下到腰线1/3处。
有色的酥点不要刷蛋液。
烤:平炉 上下火180，30分钟。风炉降10度。
炸: 四成油温120度，小锅内每次炸一到两个，油一定要没过酥点。150度时关火，余热定型后再开火，油温不要过高免得炸过头。
拍照切面用锯齿刀。

2020-05-01