nono甜事的雷神巧克力

因为想吃这种干干的面包体就二刷了！吸取上次经验，先做好了奶油奶酪馅再开始揉面的，时间上终于不赶了～
这次做了两个版本的奶油奶酪馅，一个是按照原方混的一半卡士达酱，另一个的一半混的是淡奶油和奶粉。因为上次的馅吃起来流动性不高，是偏颗粒感的蛋花口感，我觉得吃起来不细腻，然后上次又吃了蒜香奶油芝士面包的馅，就被那种爆浆流心的口感戳中了，所以这次想解锁一下新口感，就在这个雷神面包的方子里找了一个和那个蒜香面奶油奶酪馅差不多用料和配比的方子做了馅，没想到烤出来居然也是这种凝固状态的，没有我期待的爆浆(╥﹏╥)最重要的是……两种版本的奶油奶酪馅我竟然吃不出很大的口味区别，细品就只能稍微感觉出加卡士达酱的奶油奶酪馅偏酸一点，感觉它突出了奶油奶酪原味中的酸（口感依旧还是做成了上次的蛋花羹，没有任何突破，尽管我这次加热时间比上次缩短了……加淡奶油和奶粉的馅只是纯奶味了，可能也是因为加了82%的巧克力碎在里面，馅料的苦味甚至盖过了这种相对清新的奶味，而且它的口感本身就不如卡士达酱存在感高，卡士达酱厚重，它相对来说轻盈。结合口味口感对比下来，反倒是卡士达酱在这个欧包里更有表现力一点，跟整体更搭一点……奶味十足但不能爆浆的淡奶油奶酪馅看来只适合做奶酪包的蘸酱了
还有另一个疑惑就是我的墨西哥皮为什么凝固的这么慢……高温加热融化的时候都是一滩一滩慢慢往下流的，所以最后就覆盖了整个面包的表皮，然后才开始凝(╥﹏╥)根本不能维持一开始挤出来的圈圈图案，是我温度应该再高一点吗，用的是180度（视频里说的是上火200下火190
噢！这次也做了酥粒！黄油2.8糖3.8低粉4.6可可粉1对于两个欧包来说还是多了一点点（方子里所有的可可粉我都是用咖啡粉代替的）
以及不知道为什么这个面包永远都是真的扁扁丑丑的……水量大了吧，可是视频里明明就很好看(╥﹏╥)不像我的摊了一烤盘（我这次还用了一个模具呢，可能是太小了并不能帮它很好的往上膨……）

2020-05-01