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枣泥蛋黄酥(小开酥 暗酥) 米熊 姚

咸蛋黄 要用生的 如果烤过 会损失掉蛋黄里的一部分油。高度酒泡十分钟，或喷壶喷上一点酒。

枣泥1:豆沙1，豆沙水性油性皆可，水性更轻盈。枣泥自制。

用猪油延展性好 可以在室温下休息。可替换黄油，但必须在低温环境操作，松弛要冷藏。

面粉 低中高皆可，此方用低粉。
容易擀破是因为没休息好。

2020-05-01