2020年05月02日

八寸加深版戚风蛋糕，用料为十寸蛋糕的75%，配方如下，鸡蛋6或7个（蛋液应为340克左右），细砂糖95克，蛋糕粉120克，牛奶90克，玉米油75克，柠檬汁七八滴。关键：一是蛋白打发一定要到位，即干性发泡，提起打蛋器，出现小尖角。二是面糊翻拌手法，右手面铲从盆中间切入，挑起面糊，面糊在边缘回落，左手则转动面糊盆，整个动作轻，快。

2020-05-02