丹麦手撕包

想了很久的开酥，加上自己之前很迷这边面包店里丹麦手撕的口味和口感（今天吃完自己做的后才意识到勾我魂的可能只是刷了蜂蜜水的表皮，面包体吃起来没有区别于吐司餐包等的独特风味（是我的问题啦，我的舌头好像一直不太敏感），而且我用的是有盐黄油开酥，以前一直吃不出有盐黄油的咸，这次终于感觉到了面包是咸味占主导…我觉得，我下次挑个好天气然后多加一些糖再做一次就可以复刻自己之前疯狂沉迷的那种丹麦手撕包啦嘿嘿！）一直嫌麻烦今天终于决定拔草，结果失败了……温度影响真的很大……早知道前段时间凉快一些的时候做了(╥﹏╥)今天室温是三十度左右，我感觉我黄油从冰箱拿出来就开始化了……我很无奈
还有一个问题就是，我裹黄油的时候可能没封好口导致有气体残留，擀开的时候出现了大气泡，然后它就被我擀破了，黄油就这么流出来了(╥﹏╥)哦，而且我擀面也十分手残，擀不成方方正正的样子也擀不成能够四折的长度（不过这个是因为室温太高，开始融的黄油不允许我再这么慢悠悠擀下去），后面就自暴自弃，马马虎虎三折了三次……最后整形也彻底乱了，放飞自我把它摁成团直接一整个丢模具去了，想着就算再失败烤出来也还是能吃的……
不过这次最最最最失误的也最让我心态大崩的其实还是我看错方子了。我是0.2倍量做的（因为刚好有一个5寸模具），放高筋面粉的时候不知道为啥脑子懵了就多称了30g，当时还以为是自己揉惯了高含水量面团不适应这种干面团，还自鸣得意地又多加了10g水……后面装入模具的时候才发现尺寸不太对，后知后觉原来是自己脑残了……
不过这个面包真的很松软啊，我一开始以为含水量这么小的面包吃起来会很干，可是却出乎我意料，是我喜欢吃的丹麦手撕包的口感（有的面包店的这个面包内里太干，像是吃发酵蓬松版的手抓饼，不过我这次的皮也出现了这种效果……一口下去有一种在吃手抓饼皮的面包的错觉……）
一开始觉得开酥是项大工程，今天做下来感觉还行，我甚至觉得做欧包（那种有馅有酥皮有墨西哥量的）还比它复杂耗时……
这个面包我发酵了2h50min，190度左右烤了25分钟～

2020-05-02