手揉全麦吐司🍞（轻松到哭泣的💧水合法）

#晚餐•2020年5月3日# 第一次试这个水合发，用了高筋粉、全麦粉各125克水合，然后拿出来加了一大勺花生酱、2g酵母、一大勺蜂蜜，半勺盐，揉的时候粘得不行，中途又加了点高筋粉（大概30g），还是好粘手（估计是水合加多了水、之后又用了一点儿水化了酵母糊糊、又加了花生酱蜂蜜这样的糊状物），不甘心，中途放进冷冻室两次然后拿出来揉的，最后终于出膜了，冰箱发酵了24小时了吧，因为有事耽误了！结果一发有点儿发过了😭，二发太心急又好像没发够（没到模具八分满），烤箱180℃，35分钟。成品了如图（整形的时候沾了点儿奇亚籽和胚芽）…好在含水量很高，所以还算比较软，吃起来麦香带着酒精和轻微的苦味儿…失败😵。
改进：减少液体量、减少一发时间、增加二发时间、慢发酵可以不放蜂蜜。

2020-05-03