『橙皮丁黑芝麻碱水面包球』

记录：山茶花高筋粉。水，粉冷冻半小时。打面机打面出缸温度28。温度高了，碱水包面团温度不能超过24度。
打面出来直接分隔成70克一个面包，滚圆放冰箱冷藏松弛30分钟，拿出来继续排气滚圆放室温34度发酵30分钟后泡碱水烘烤。
风炉烘烤：200度预热，170度23分钟。
我感觉34度发酵完烤的口感相对松软些。
最后发酵放冰箱冷藏发酵的口感比较有嚼劲。

2020-05-04